La Poule Noire

Cuisine française raffinée, chef créatif, ambiance intimiste

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La Poule Noire est un restaurant raffiné situé au 61 rue Sainte, en plein cœur du 1er arrondissement de Marseille. L’établissement séduit par son ambiance moderne et chaleureuse, idéale pour un dîner intime ou un déjeuner raffiné. La carte met à l’honneur des produits frais et des saveurs méditerranéennes revisitées, avec des plats comme le poulpe grillé et le risotto crémeux. À deux pas du Vieux-Port et de l’abbaye Saint-Victor, ce lieu invite à prolonger la découverte du centre historique de Marseille. Adresse élégante, La Poule Noire est prisée tant par les locaux que les fins gourmets de passage.

Menu

NomPrix
Œuf parfait à la crème de truffe12-15 €
Travers de porc fumés au bois22-26 €
St-Pierre en croûte de sel24-28 €
Maki de rhubarbe à l’hibiscus9-11 €
Œuf signature vanille et praliné8-10 €
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Œuf parfait à la crème de truffe

Œuf cuit à basse température : une texture parfaite, entre onctuosité et finesse. Le tartare de butternut apporte une douceur subtile, contrebalancée par le croquant des noisettes grillées. Le jus de cresson, vif en bouche, dynamise l’ensemble sans masquer la délicatesse des saveurs. Une assiette harmonieuse, à la présentation soignée, qui demeure juste dans ses associations.

Travers de porc fumés au bois

Les travers de porc marinés au sirop d’érable offrent une viande fondante, délicatement fumée et riche en saveurs. La crème de maïs grillé apporte une note douce et originale, tandis que les pommes de terre grenaille au romarin complètent l’ensemble avec justesse. La sauce barbecue maison lie chaque élément avec finesse. Un plat maîtrisé, satisfaisant autant le palais que l’appétit.

St-Pierre en croûte de sel

Le Poisson St-Pierre servi avec un beurre aux algues, des asperges et une purée de pommes de terre offre un bel équilibre entre saveurs marines et douceur végétale. La cuisson du poisson met en valeur sa finesse, tandis que le beurre aux algues apporte une touche iodée intéressante. Les asperges et la purée complètent l’ensemble avec simplicité et élégance.

Maki de rhubarbe à l’hibiscus

Ce dessert surprend par sa créativité : la rhubarbe, délicatement roulée façon maki, propose une texture intéressante et légèrement acidulée. L’accompagnement de sauce au chocolat blanc et hibiscus ajoute une douceur florale subtile, évitant la lourdeur. L’ensemble est équilibré et original, invitant à une découverte bien maîtrisée. Une belle proposition pour les amateurs de saveurs innovantes.

Œuf signature vanille et praliné

Le dessert allie élégamment la douceur de la bavaroise vanille à la richesse de la mousse pralinée. Le caramel au beurre salé relève le tout sans être envahissant, tandis que le sablé breton apporte une belle note croquante. L’ensemble offre un équilibre agréable entre onctuosité et gourmandise, sans excès de sucre. Une composition raffinée, idéale pour les amateurs de desserts sophistiqués.

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